Valerio Serino, classe 1986, è un autodidatta.

Nel 2013 si trasferisce Copenhagen per scoprire la cucina nordica e l’anno seguente fonda il__mattarello | pastificio artigianale e biologico a Copenhagen.

Valerio è instancabile, studia, ricerca, guardando non sono all’Italia ma al mondo intero.

Con la consapevolezza di quanto spreco c’è nel mondo della ristorazione e non solo, nel 2017 nasce Tèrra. Una cucina sostenibile, senza spechi, innovativa e minimale.

Tèrra ha ottenuto numerosi riconoscimenti tra cui: Insegna emergente italiana nel mondo nel 2020 – Gambero Rosso; Guida Identità Golose dal 2020; Ristorante sostenibile dal 2020 – 360eatguide; Outstanding – La liste 2020; 3 forchette 2021 – Gambero Rosso