Salvatore Aprea, sin dall’adolescenza, lavora nel ristorante di famiglia.
Dopo aver ottenuto il diploma alberghiero, inizia la vera e propria esperienza in cucina, con lo scopo di migliorare le sue capacità, imparare nuove tecniche, conoscere nuovi ingredienti e ricercare nuovi approcci. Viaggia da Nord a Sud, crescendo e perfezionandosi, per poi poter tornare alle sue origini e offrire una proposta differente dalla tradizionale cucina locale, pur rispettando e valorizzando la materia prima della sua terra.
Tra le esperienze più significative, ricordiamo: a Capri all’Olivo del Capri Palace con Oliver Glowig, a Roma al Hotel De Russie con Nazzareno Menghini, con Valentino Marcattili al San Domenico di Imola e con Heinz Beck al Castello di Fighine. Tornato a Capri, al comando del Ristorante Da Tonino, Salvatore intraprende con maestria il percorso di ricerca e di innovazione che sposa il territorio.