Rushan è una persona curiosa che ha trovato nella cucina la perfetta bilanciatura tra scienza ed empirismo. Vede nell'”Homo faber” la massima espressione del loro lavoro, l’artigianato al di sopra dell’arte. Albanese di origine — lì sono le sue radici, fatte di cucina balcanica e tavolate familiari all’insegna della condivisione e del convivio — ma insubre d’adozione fin dall’adolescenza, prima di stabilirsi, dopo anni di viaggi per il mondo, in Sicilia, cuore culturale e gastronomico del Mediterraneo.

Cerca la sua strada andando a vedere le diverse cucine del mondo, da quella italo-francese di Philippe Leveille a quella classica di Alain Roux, passando dalla Corea del Sud ai Paesi Baschi, dalla Danimarca al nord Italia. Cerca di capirne le sfumature che oggi servono a provare ad esprimersi in un territorio autentico e poco conosciuto quale quello nebroideo.

Qui decide, insieme a sua moglie, di esporsi, di dare la propria idea del territorio, in una parte di Sicilia ancora inespressa e poco conosciuta ma rigogliosa e autentica.

“La mano è la finestra della mente. L’uomo è un essere che impegna le proprie mani per dare forma al proprio pensiero.”

Immanuel Kant