Nato a Empoli, Nicola Fedeli inizia a muovere i primi passi tra pentole e fornelli nelle cucine toscane fin dal 2000, spinto da una profonda passione per l’arte culinaria. Frequenta l’Istituto Alberghiero Buontalenti di Firenze, dove acquisisce consapevolezza e determinazione rispetto al proprio futuro professionale, anche grazie a maestri che lo spronano costantemente a dare il massimo e a migliorarsi. Forte di questo imprinting, partecipa a diversi concorsi gastronomici, vincendone molti grazie a un’innata capacità di mettersi sempre in discussione.

Il suo debutto in una cucina stellata è segnato dalla stella Michelin del Ristorante Il Vicario, a Certaldo Alto (FI), dove lavora come commis. Da quel momento intraprende una serie di esperienze in Toscana, in realtà prestigiose come il Ristorante La Torre dell’Hotel Castello del Nero, 5* L, a Tavarnelle (FI), e il Belmond Castello di Casole, 1 stella Michelin. Successivamente si sposta tra le montagne, tra Cortina e San Candido, entrando nelle cucine di rinomati resort in Trentino-Alto Adige, fino ad approdare come Executive Chef all’Hotel Fasano Rio de Janeiro, 5* L.

Da luglio 2021 è Executive Chef del Fasano Restaurant NYC, a New York.

Il ristorante è stato più volte premiato con 3 stelle da Forbes, è presente nella Guida Michelin fin dal primo anno di apertura ed è stato nominato dal New York Times come uno dei migliori ristoranti italiani di New York City.