Jacopo Pereira, classe 1986, si forma all’Istituto Alberghiero “Michelangelo” di Caprese Michelangelo (Arezzo) e avvia il proprio percorso professionale nel 2005 al Gallo Papa di Castellina in Chianti. Dopo il diploma matura esperienze tra Toscana e Lombardia, lavorando a San Gimignano alla Collegiata con Gilberto Rossi, quindi all’Arsenale con Fabio Granata e, dal 2008, con Filippo Saporito. Le stagioni al Castello di Brolio con Franco San Giacomo e l’esperienza in Giappone contribuiscono ad ampliare il suo linguaggio gastronomico, arricchito da nuovi profili gustativi e tecniche.

Oggi è chef del Frantoio Restaurant a Colle di Val d’Elsa, ristorante ospitato in un ex frantoio storico nel cuore della Toscana, dove propone una cucina arricchita da innesti contemporanei misurati, riconoscibile e concreta, capace di costruire un rapporto diretto e continuo con chi si siede a tavola.