La pasticceria rappresenta da sempre la più grande passione di Fabio, che fin da giovane ha le idee chiare sul proprio futuro professionale. Dopo aver frequentato la scuola VCO Formazione come panettiere e pasticcere, inizia subito il suo percorso lavorativo, trascorrendo due stagioni estive al ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano, insignito di una stella Michelin, e la stagione invernale presso l’hotel Cavallino Bianco in Trentino-Alto Adige.

Dopo questi due anni formativi, entra a far parte del team del prestigioso ristorante Da Vittorio di Bergamo, dove amplia le sue competenze tecniche e pratiche nel mondo della pasticceria. Spinto dal desiderio di confrontarsi con nuove culture e cucine internazionali, accetta un’opportunità lavorativa a Londra presso il ristorante Cotidie, dove rimane per diversi anni.

Il suo percorso lo porta poi a entrare nel rinomato gruppo dello chef Alain Ducasse: prima al Dorchester di Londra, poi, su sua richiesta, si trasferisce in Francia. Qui diventa capo pasticcere e in seguito responsabile della pasticceria, prima a Moustiers-Sainte-Marie e successivamente a Parigi. L’esperienza con lo chef Ducasse si rivela determinante: un periodo di grande crescita personale e professionale che lo segna profondamente e definisce la sua identità di pasticcere.

Nel gennaio 2022 realizza il suo sogno aprendo a Domodossola la “Tisti Pasticceria & Tea Room”, portando nella sua città natale tutto il bagaglio di esperienze maturate nel tempo. La sua è una pasticceria artigianale al 100%, dove ogni prodotto viene realizzato interamente in laboratorio, senza l’utilizzo di semilavorati o prodotti industriali. I grandi lievitati sono preparati con Lievito Madre, e i clienti possono gustare mignon e monoporzioni accompagnati da una selezione di oltre 50 varietà di tè e tisane.

In meno di due anni, la pasticceria entra nella Guida del Gambero Rosso e nel Golosario di Paolo Massobrio, e nel 2025 ottiene un nuovo prestigioso riconoscimento, diventando parte degli Ambasciatori del Gusto.

Fabio continua a formarsi costantemente, partecipando a corsi di aggiornamento e rimanendo sempre alla ricerca della perfezione e della massima qualità nei suoi prodotti. Per lui, uno dei valori più belli di questo mestiere è che non si finisce mai di imparare.

“La mia idea di pasticceria è salutare e innovativa, povera di zucchero per esaltare i sapori autentici della materia prima.”

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