Quella di Andrea Pensa è una breve storia che trasmette calore, affetto e ricordi.
La sua prima esperienza, all’età di quindici anni, avviene all’Hotel Universal di Cervia. L’anno successivo, gli insegnanti dell’Istituto Alberghiero Rosmini, credendo in lui, lo inviano al Cala di Volpe di Porto Cervo, nella Costa Smeralda, dove lavora per tre stagioni estive.

In quegli anni cresce professionalmente, affiancato da Chef che gli trasmettono le tradizioni culinarie classiche.

Nel 2018 entra nel mondo della cucina gourmet, al Castello di Ivrea, al fianco dello Chef Executive Massimo Masciaga, intraprendendo un percorso appassionato che lo porta a rafforzare il proprio carattere attraverso mesi di impegno e sacrificio.

Nel 2019 approda ad Atene presso il rinomato ristorante Matsuhisa Nobu per affinare le tecniche della cucina orientale, che perfezionerà successivamente nel Matsuhisa di Cala di Volpe.

A Santa Maria Maggiore, al ristorante Le Colonne, vive una delle esperienze lavorative più significative della sua vita, dove apprende il profondo rispetto per la materia prima — principio fondamentale alla base della creazione dei suoi piatti.

Nel 2021, dopo una breve esperienza al Grand Hotel Victoria Jungfrau di Interlaken, in Svizzera, inizia a lavorare presso l’Hotel Stockalperturm, dove, attraverso i suoi piatti, racconta i concetti assimilati durante gli anni trascorsi in ristoranti di prestigio.

A 24 anni, Andrea decide di riunire tutte le sue esperienze in un unico progetto: nasce così, nel centro della sua città natale, il ristorante ADHOC, un ristorante di Fine Dining.