Nato nel 1972 a Città di Castello (PG), cresce con un forte legame con il Friuli Venezia Giulia, terra d’origine della madre. Fin da giovane si appassiona alla cucina, scegliendo l’istituto alberghiero come terreno per coltivare competenze e sogni. La sua carriera prende forma attraverso esperienze diversificate, in cucine di regioni diverse, dove apprende le basi della tecnica, la disciplina della brigata e il valore della condivisione del lavoro. Ma è alla Trattoria al Cacciatore de La Subida che Gavagna trova il suo spazio di crescita: qui inizia a definire un linguaggio culinario personale, fondato sulla memoria del territorio friulano e sull’attenzione al presente, alle stagioni e al cambiamento.

Oggi la sua cucina vive in due luoghi affini ma distinti: alla Trattoria al Cacciatore domina l’alta cucina territoriale, mentre all’Osteria La Preda dà voce a una cucina informale, quotidiana, radicata nei valori della Subida della famiglia Sirk. Partecipa regolarmente a eventi gastronomici in regione e in giro per l’Italia e collabora con ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, contribuendo alla formazione di nuove leve che vogliono avvicinarsi con rispetto e creatività al mestiere del cuoco.

La sua è una cucina di cuore e di gusto, radicata nella storia gastronomica regionale ma attraversata da influssi mediterranei, mitteleuropei e sloveni. La qualità delle materie prime è il punto di partenza di ogni piatto, in cui cerca un equilibrio di sapori e culture, con uno stile riconoscibile e apprezzato.