Alberto Capatti, professore universitario. Ha insegnato Storia della cucina e della gastronomia all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, di cui è stato il primo Rettore e da cui si è allontanato per pensionamento nel 2011. Fa parte del comitato scientifico di CasArtusi. Ha diretto i mensili La Gola e Slow. Il suo primo libro, Le gout du nouveau è scritto e stampato in Francia (1989). Ha pubblicato con Massimo Montanari, La cucina italiana storia di una cultura. Fra le sue opere recenti l’edizione con commento de La scienza in cucina di Pellegrino Artusi (BUR, 2010). E’ di recente uscita la sua “storia della cucina italiana (1945-2015)”.