Michele Carbotti è nato in Puglia a Martina Franca nella splendida Valle D’Itria.

Dopo l’Istituto Alberghiero decide di specializzarsi nella Sommellerie e intraprende la sua carriera a Londra. Si sposta poi a Dubai presso l’Atlantis the Palm Jumeriah Ristorante Ronda Locatelli.

Dopo quindici anni passati nel Sud est Asiatico collaborando con grandi Chef Stellati tra Singapore, Macao e Filippine, si stabilisce con la sua famiglia in Indonesia lavorando per Alba group come GM per i suoi ristoranti italiani sparsi nella capitale Giacarta.

Michele si definisce un “Artigiano del Servizio”, poiché crede che nel ristorante non sia semplicemente questione di servire ottimo cibo ai clienti, ma di creare una connessione umana unica e irripetibile che trasforma l’esperienza in qualcosa di speciale.