Un giapponese a Roma. Kotaro Noda, 42 anni, una laurea in marketing e un amore viscerale per la cucina, vanta esperienze in grandi ristoranti: il Kobe di Gualtiero Marchesi con Enrico Crippa, l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, il Gellius di Oderzo, il Noma e il Geranium di Copenaghen. All’Enoteca La Torre di Viterbo si innamora della cucina italiana e dei prodotti del territorio. Da un mix tra Giappone e Italia nasce una cucina laziale tradizionale con influenze orientali: i colori, i profumi e i sapori sono della terra che lo accolto “cucinati a modo mio” senza dimenticare le origini nipponiche ben visibili nella raffinatezza delle tecniche e nel gusto estetico tipici della cultura giapponese.

Chef di Bistrot 64 da 2014 propone una cucina Nippo-Romana lo stile Neo- bistrot. Nel 2016 aggiunge una stella michelin .