Mese: Aprile 2020

«Noi vogliamo che il Governo prenda un rappresentante del mondo della ristorazione per consultarci, perché è importante che le regole siano poche, precise, chiare: per fare questo il Governo ha bisogno di consultarci.»

Queste le parole della Presidente degli Ambasciatori del Gusto Cristina Bowerman durante il webinar organizzato con LUM Jean Monnet sui nuovi scenari dell’imprenditoria enogastronomica.

L’intervento della chef e imprenditrice ha avuto luogo durante l’incontro in streaming a cui erano presenti anche Dominga Cotarella, Imprenditrice vitivinicola; Antonello Garzoni, Preside della Facoltà di Economia LUM; Lucio Laureti, Presidente del Corso Enogastronomia d’Impresa LUM; Ivan Scalfarotto, Sottosegretario al Ministero degli Esteri.

Il coinvolgimento della ristorazione al tavolo delle decisioni di Governo sulla fase2 è fondamentale affinché da quel tavolo escano poche regole, chiare per tutti, facilmente applicabili e non interpretabili, che permettano di ripartire nel modo migliore.

Per riguardare l’intero webinar:

Roma, 17 aprile 2020 – Dopo il primo appello sottoscritto il 2 aprile, il comparto dell’imprenditoria enogastronomica – ancora più rappresentativo con 26 realtà e più di 34.000 associati tra cuochi, ristoratori, pizzaioli, panificatori, pasticceri, cioccolatieri, gelatieri, responsabili di sala, tutti uniti per un unico scopo – si mobilita nuovamente rinnovando le richieste al Governo e alle Istituzioni.

 A firmare il nuovo appello sono le seguenti realtà Associative presenti nel Paese: ADG, Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto; AIG, Associazione Italiana Gelatieri; AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani; APAR, Associazione Provinciale Pasticceri Artigiani Reggini; APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani; APGA, Associazione Pasticceri Gelatieri Artigiani; APN, Associazione Pizzaiuoli Napoletani; APT, Associazione Pizza Tramonti; Associazione Ristoranti Follonica; CHIC, Charming Italian Chef; Cibo di Mezzo; Compagnia Gelatieri; Conpait, Confederazione Pasticceri italiani; Conpait Gelato; Consorzio Parma Quality Restaurants; EPPCI, Eccellenza Professionale Pasticceria Cioccolateria Italiana; FIC, Federazione Italiana Cuochi; Gelatieri per il Gelato; Imprendisud Gruppo Ristorazione; JRE, Jeunes Restaurateurs Italia; Le Soste di Ulisse; Ri.Un., Ristoratori Uniti; Ristoranti del Buongusto; Ristoratori del Sannio e alto Casertano; Ristoratori Emilia Romagna; Unione Ristoranti del Buon Ricordo.

Al Governo viene chiesta l’adozione immediata delle seguenti 8 misure essenziali per la sopravvivenza di moltissimi rappresentanti che operano nel settore:

1. Cancellazione delle imposte nazionali e locali pertinenti (a titolo indicativo e non esaustivo TARI, IMU, affissione, occupazione suolo pubblico, etc.), credito per utenze relative alle attività commerciali; rateizzazione dei pagamenti degli acconti IRES, IRAP previste a giugno e senza interessi.
2. Proroga della cassa integrazione straordinaria per il personale in forza al 23.02.2020 e fino al 31.12.2020.
3. Sospensione di leasing, mutui e noleggio operativi fino al 31.12.2020, recupero delle mensilità congelate in coda al periodo previsto dalla relativa misura posta in essere.
4. Armonizzazione da parte dello Stato delle regole per l’accesso al credito.
5. Credito d’imposta al 60% riconosciuto al proprietario fino al 31.12.2020 con 40% dell’importo a carico del locatario e misura semplificata (cedolare secca).
6. Detassazione (straordinari) sulle risorse umane in organico, detassazione degli oneri contributivi e assistenziali e dei benefits sino al 30 giugno 2021.
7. Possibilità estesa a tutto il comparto ristorazione di effettuare l’asporto.
8. Misure di sostegno a fondo perduto, ristori e indennizzi, per il periodo di chiusura obbligatorio imposto per legge dall’emergenza covid-19 (pari al 10% del fatturato in relazione allo stesso periodo di riferimento).

Tali azioni si ritengono necessarie nella consapevolezza della centralità che il turismo enogastronomico, l’artigianalità e l’ospitalità rappresentano. Un comparto che è di fatto una leva strategica per il rilancio economico del Paese e il principale strumento di valorizzazione del Made in Italy.

È la prima volta che un’iniziativa così rappresentativa viene realizzata in Italia. La sua genesi è legata alla convinzione che, specie in una situazione così difficile e imprevedibile, il bene comune deve superare ogni tipo di individualismo. Solo un’azione coordinata e sinergica è in grado di garantire un approccio efficace e un risultato concreto, senza il quale difficilmente si uscirà dal tunnel.

A tale proposito, stante la presenza del Sottosegretario del Ministero dell’Economia e delle Finanze, On. Pier Paolo Baretta, l’appello del comparto sarà presentato anche durante l’odierno webinar “Nuovi Scenari dell’imprenditoria gastronomica” promosso dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto insieme all’Università LUM Jean Monnet. L’incontro avrà inizio alle ore 15:00 e sarà trasmesso tramite i canali social dell’Università e dell’Associazione.

La volontà di tutti gli aderenti a questo appello collettivo è che il lavoro posto in essere per rispondere all’emergenza generata dalla pandemia non si esaurisca con il cessato pericolo, ma che diventi un progetto, una base per la ripartenza. Uno stimolo per il consolidamento di un metodo di lavoro unitario per fare fronte comune in tutte quelle occasioni in cui sarà necessario far arrivare la voce della ristorazione italiana.

Per approfondimenti e contatti:

www.ambasciatoridelgusto.it
www.associazioneitalianagelatieri.it
www.accademia-maestri-pasticceri-italiani.it
www.apar.rc.it
www.apci.it
www.facebook.com/associazionepizzaiuolinapoletani
www.facebook.com/associazionepizzatramonti/
www.facebook.com/RistorantiFollonica/
www.charmingitalianchef.com
www.cibodimezzo.it
www.facebook.com/compagniagelatieri
www.conpait.it
www.parmaqualityrestaurants.it
eppci.it
www.fic.it
gelatieriperilgelato.com
www.jre.eu/it/italia
lesostediulisse.it/it/
www.ristoratoriuniti.org
www.facebook.com/ristoratoridelsannioealtocasertano
www.facebook.com/Ristoratori-Emilia-Romagna
http://www.prenotoio.com/ristoranti/la-rete-buongusto/
buonricordo.com

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Prosegue il progetto “La psicologia al servizio della ristorazione” attivato dall’Ordine degli Psicologi del Lazio nel dicembre 2019 in collaborazione all’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto per fornire indicazioni utili alla gestione dello stress per chi opera nel campo della ristorazione. In questo momento di grande difficoltà e tensione per l’intero comparto che rappresentiamo abbiamo raccolto e sintetizzato i principali quesiti posti da alcuni Associati che condividiamo di seguito, confidando che siano di concreta utilità per tutti.

Le risposte sono state date dal team di psicologi designati dal Consiglio dell’Ordine del Lazio: Isabella Corradini, Franco Amore e David Pelusi (Consigliere dell’Ordine degli Psicologi del Lazio).

Webinar dedicati al futuro: “Nuovi scenari dell’imprenditoria enogastronomica”  è un ciclo di incontri in videochat organizzato dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e da LUM – Libera Università Mediterranea: politica, formazione, economia e ristorazione a confronto per discutere e immaginare gli scenari che ci aspettano.

Gli incontri sono trasmessi in streaming sulla pagina Facebook Ambasciatori del Gusto e sul canale Youtube LUM.

Il primo webinar è stato organizzato il 17 aprile, e ha visto la partecipazione di:

• Cesare Battisti, Segretario Generale dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto
• Gianluca De Cristofaro, Responsabile Tecnico Scientifico dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto
• Dominick Salvatore, Economista internazionale e professore di Economia dell’Università LUM
• Pier Paolo Baretta, Sottosegretario al Ministero dell’Economia e delle Finanze
• Roberto Martino, Preside della Facoltà Giurisprudenza dell’Università LUM
• Lucio Laureti, Presidente della Corso di Laurea in Enogastronomia d’Impresa.

“La nostra Associazione – spiega Gianluca de Cristofaro, responsabile tecnico scientifico Ambasciatori del Gusto – ha una consolidata esperienza di interlocuzione con le Istituzioni, per l’emergenza sanitaria abbiamo lanciato il progetto #farerete in cui sono convogliate ad oggi 25 Associazioni per un totale di oltre 35.000 addetti, PMI che costituiscono l’ossatura della nostra economia. È la prima volta che in Italia il settore si ritrova così unito e coeso, si tratta di un’opportunità unica per un progetto di lungo respiro“.

“L’incontro avrà come obiettivo – ha aggiunto il prof. Lucio Laureti, Presidente della Corso di Laurea in Enogastronomia d’Impresa – quello di esaminare il comparto dal punto di vista economico, provando a dare senso prospettico e valutando diversi scenari, cercando di fornire strumenti agli imprenditori per adeguare i propri piani produttivi per far fronte e superare l’emergenza. Ciò sarà utile anche in vista dell’istituendo corso di “Enogastronomia d’impresa” , adeguare l’offerta formativa per l’imprenditore enogastronomico, aggiornando costantemente metodo, tecnica e capacità di analisi“.

Milano, 9 aprile 2020 – Il progetto #FareFormazione promosso dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto (ADG) non si ferma: al via domani la prima lezione del corso a distanza organizzato per gli studenti della scuola IN-PRESA di Carate Brianza (MB). 

Un programma completo che vede coinvolti in prima linea sette Ambasciatori del Gusto in sette masterclass di cucina per sette classi di ragazzi appartenenti al terzo, quarto e quinto anno superiore del Corso Operatore della Ristorazione: questo il nuovo programma didattico messo a punto da ADG insieme alla scuola di IN-PRESA, cooperativa sociale che si occupa anche di formazione professionale e inserimento lavorativo. 

In virtù delle vigenti disposizioni governative, le lezioni verranno svolte rigorosamente in diretta streaming. Ad inaugurare il corso (giovedì 9 aprile) sarà l’Ambasciatore Salvatore Avallone del Cetaria Ristorante, che approfondirà la figura del cuoco come traino per la promozione territoriale trasferendo ai ragazzi i trucchi per realizzare la pasta mista con patate e provola, una delle ricette campane più legate alla tradizione. E di tradizione parlerà anche l’Ambasciatore Stefano D’Onghia del Ristorante Botteghe Antiche, (venerdì 17 aprile) che porterà virtualmente i ragazzi in Puglia insegnando loro a realizzare gli strascinati e cime di rapa. Un focus verrà dedicato al tema della lievitazione: a parlarne saranno gli Ambasciatori Corrado Scaglione, Enosteria Lipen, (martedì 14 aprile) e Pascal Barbato, Antica Panetteria Fulgaro dal 1980, (venerdì 24 aprile) soffermandosi rispettivamente sul lievito madre e sulle tecniche chiave per la panificazione.  Spazio anche alla conoscenza più ampia del lavoro nel settore della ristorazione, con l’Ambasciatore Giuseppe Carrus del Ristorante Cucina.eat (giovedì 16 aprile) impegnato a spiegare come armonizzare il lavoro di cuochi e camerieri all’interno di un ristorante, la masterclass dell’Ambasciatore Luca Gambaretto del Ristorante Maffei (23 aprile) dedicata alla gestione d’impresa efficiente, importanza del team e sue criticità e quella dell’Ambasciatore Cristoforo Trapani  del Ristorante La Magnolia c/o Hotel Byron Forte dei Marmi  (martedì 21 aprile) focalizzata sulla carriera da studente a Executive Chef e sull’importanza di una continua formazione.

L’iniziativa conferma la grande attenzione che gli Ambasciatori del Gusto da sempre ripongono nella formazione delle nuove generazioni. Un impegno che mai come in questo momento di grandi difficoltà viene mantenuto, sviluppato e messo a disposizione di un istituto scolastico permettendo ai ragazzi di continuare il percorso formativo e di ampliare le proprie conoscenze attraverso testimonianze d’autore ed esperienze dirette.

Stiamo a casa ma non stiamo fermi: pensiamo al futuro, realizziamo progetti, esercitiamo la nostra creatività. Siamo italiani e abbiamo sempre affrontato al meglio anche le sfide più difficili. #WeAreItaly!

Partecipando all’iniziativa “We Are Italy” del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, il nostro Presidente Cristina Bowerman ha spiegato in modo appassionato e ispirato come sta vivendo questo momento chi, come noi, ha la cucina italiana nel cuore.

“We Are Italy” è un progetto che racconta l’Italia in questo momento, attraverso i suoi mille talenti: dalla musica alla cucina. Allo stesso tempo, questa raccolta di talenti diventa uno strumento per affrontare tutti insieme, anche a distanza, le difficoltà che ci troviamo davanti. Idee per i più piccoli, musica da ascoltare, giornali da leggere, ricette da preparare: vivere all’italiana, sempre. E fare rete con tutto il Paese, anzi: con tutto il mondo.

Roma, 2 aprile 2020 – Il comparto della ristorazione si mobilita lanciando un unico, e quanto mai corale, appello al Governo e alle Istituzioni. 

A firmarlo sono le seguenti 24 realtà Associative presenti nel Paese (di cui fanno parte cuochi, ristoratori, pizzaioli, gelatieri, pasticceri, panificatori, responsabili di sala): ADG, Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto; A.P.A.R., Associazione Provinciale Pasticceri Artigiani Reggini; A.P.G.A., Associazione Pasticceri Gelatieri Artigiani; AIG, Associazione Italiana Gelatieri; AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani; APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani; Associazione Cibo di Mezzo; Associazione Pizziaiuoli Napoletani, Associazione Pizza Tramonti, CHIC, Charming Italian Chef, Compagnia Gelatieri; Conpait, Confederazione Pasticceri italiani; Conpait Gelato; E.P.P.C.I., Eccellenza Professionale Pasticceria Cioccolateria Italiana; FIC, Federazione Italiana Cuochi; Gelatieri per il Gelato; IMPRENDISUD Gruppo Ristorazione; JRE, Jeunes Restaurateurs Italia; Le Soste di Ulisse; Ri.Un., Ristoratori Uniti; Ristoranti del Buongusto, Ristoratori Emilia Romagna, Ristoratori del Sannio e Alto Casertano, Unione Ristoranti del Buon Ricordo.

Al Governo viene chiesta l’adozione immediata di misure essenziali:

1. sospensione di leasing e mutui e recupero delle mensilità congelate in coda al periodo previsto dalla relativa misura posta in essere; 
2. cancellazione delle imposte nazionali e locali pertinenti (a titolo indicativo e non esaustivo TARI, IMU, affissione, occupazione suolo pubblico, etc.), credito per utenze relative alle attività commerciali; 
3. accesso al credito senza interessi, garanzia pubblica sugli affidamenti e finanziamenti alle PMI; 
4. proroga della cassa integrazione straordinaria per almeno il 50% del personale in forza al 23.02.2020 e fino al 31.12.2020; 
5. reintroduzione dei voucher; 
6. ammortizzatori e incentivi per chi non licenzia e/o assume dipendenti fino al 31.12.2020; 
7. superamento delle persistenti criticità in capo al tema affitti.

Azioni che rappresentano, ad oggi, la più concreta strada da percorrere per salvaguardare il presente e costruire il futuro evitando il collasso totale e irrimediabile dell’intero settore, messo drammaticamente a rischio dall’emergenza sanitaria Covid-19.

È la prima volta che un’iniziativa così rappresentativa viene realizzata in Italia. La sua genesi è legata alla consapevolezza che, specie in una situazione così difficile e imprevedibile, il bene comune deve superare ogni tipo di individualismo. Solo un’azione coordinata e sinergica è in grado di garantire un approccio efficace e un risultato concreto, senza il quale difficilmente si uscirà dal tunnel. 

La volontà di tutti gli aderenti è che il lavoro posto in essere per rispondere all’emergenza in atto non si esaurisca con il cessato pericolo, ma che diventi un progetto, una base per la ripartenza. Uno stimolo per il consolidamento di un approccio diverso e di un metodo di lavoro unitario per fare fronte comune  in tutte quelle occasioni in cui sarà necessario far arrivare la voce della ristorazione italiana.

Con questo spirito, si invitano anche tutte le altre realtà associative e rappresentative del comparto ad unirsi a questo appello, per lavorare in completa sinergia. 

Per approfondimenti e contatti:

www.ambasciatoridelgusto.it
www.apar.rc.it 
www.associazioneitalianagelatieri.it
www.accademia-maestri-pasticceri-italiani.it
www.apci.it
www.cibodimezzo.it
www.charmingitalianchef.com
www.facebook.com/compagniagelatieri
www.conpait.it
eppci.it
www.fic.it
gelatieriperilgelato.com
www.jre.eu/it/italia
lesostediulisse.it/it/
www.ristoratoriuniti.org
www.prenotoio.com